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Já ouviu falar nisso? Provavelmente você não sabe, mas em muitas cidades do interior (inclusive algumas capitais do Norte e Nordeste que visitei) ainda é possível observar a expressão da cultura da “carne quente”. Talvez esta imagem te choque – principalmente se você pertence à geração mais...
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Especiarias e temperos sempre foram e ainda são essenciais na gastronomia, e além de forneceram sabores únicos a comida, muito exemplos possuem extrema importâncias históricas e culturais. Cada vez mais se escuta a palavra “flor de sal”, ela aparece hoje com muito mais frequência no Brasil,...
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Você sabia que o incorreto descongelamento pode levar a suculência da carne por água abaixo? . O descongelamento é o processo que devolve à carne o seu estado anterior. É uma etapa que deve ser cuidadosamente observada, a fim de que haja preservação do sabor,...
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Antes vamos relembrar o que é o dryaging ou envelhecimento ou maturação a seco: É um processo em que os bifes (normalmente em peças grandes e com osso) são pendurados ou colocados em prateleiras em uma sala com temperatura, ventilação e umidade controlada por 21...
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Marmoreio (ou marbling, em inglês) é definido como acúmulo de gordura intramuscular e é uma das principais características sensoriais para a carne bovina (pesquisas recentes concluíram que muitas vezes este parâmetro veio à frente da maciez). ▪️Nos EUA, o grau de marmoreio é classificado em Prime,...
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Na época em que açougue tinha cepo, estrado e embrulhavam a carne em jornal, o filé de costela (ou bifeancho) que nada mais é do que a "ponta de contra filé" o "começo" do corte, era uma carne por muito tempo desprestigiada em nosso país. De...
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Esse negócio de carne às vezes fica complicado, não é mesmo? Então para descomplicar um pouco, vou aproveitar um dos temas que abordo nas aulas e esclarecer a diferença entre: T-bone e Porterhouse Não restam dúvidas de que a principal característica e também semelhança entre eles é um...
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Um dos principais fatores para a conquista de um cliente em um restaurante é o paladar. Portanto, é preciso oferecer exatamente aquilo que você mostrou na descrição, além de entregar a refeição no ponto correto pedido pelo cliente. Por isso, assim que receber o pedido, pergunte ao...
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