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Assar uma carne pode até parecer tarefa fácil, mas quando você ou sua equipe, negligencia alguma etapa, provavelmente vai deixar de entregar o melhor resultado para a sua audiência... Uma destas etapas é garantir que a altura (ou espessura) do corte está uniforme. Vou te explicar: No...
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Se você, assim como eu, adora manipular uma carne mas nem sempre tem companhia na hora de assar, vou te contar o que eu recomendo fazer, seja em casa ou no restaurante. Esta é uma peça de filé de costela, de aproximadamente 4kg. Vou utilizá-la como...
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A agricultura que projetou o Brasil como grande exportador de alimentos pode também contribuir para difundir para o mundo a cultura alimentar brasileira e suas possibilidades gastronômicas, com geração de renda e riqueza no campo? Agora é assim, a carne de qualidade está na boca da...
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Viajando pelo nordeste, constato aquilo que já sabia: muita gente pensa que já mas nunca comeu a autêntica carne sol! Por isto, vou tentar dessalgar esta confusão! A carne de sol é tradicional do nordeste brasileiro e do norte-nordeste mineiro, regiões de clima seco e quente,...
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Certa vez, fiz uma enquete no Stories do Instagram perguntando se sabiam qual era este corte da foto e recebi uma porção de respostas! Em resumo, praticamente metade dos TCLovers respondeu “sim, é o...” e a outra metade “não, mas gostaria de saber”! Desta metade que respondeu...
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Já ouviu falar nisso? Provavelmente você não sabe, mas em muitas cidades do interior (inclusive algumas capitais do Norte e Nordeste que visitei) ainda é possível observar a expressão da cultura da “carne quente”. Talvez esta imagem te choque – principalmente se você pertence à geração mais...
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Especiarias e temperos sempre foram e ainda são essenciais na gastronomia, e além de forneceram sabores únicos a comida, muito exemplos possuem extrema importâncias históricas e culturais. Cada vez mais se escuta a palavra “flor de sal”, ela aparece hoje com muito mais frequência no Brasil,...
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Você sabia que o incorreto descongelamento pode levar a suculência da carne por água abaixo? . O descongelamento é o processo que devolve à carne o seu estado anterior. É uma etapa que deve ser cuidadosamente observada, a fim de que haja preservação do sabor,...
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Antes vamos relembrar o que é o dryaging ou envelhecimento ou maturação a seco: É um processo em que os bifes (normalmente em peças grandes e com osso) são pendurados ou colocados em prateleiras em uma sala com temperatura, ventilação e umidade controlada por 21...
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Marmoreio (ou marbling, em inglês) é definido como acúmulo de gordura intramuscular e é uma das principais características sensoriais para a carne bovina (pesquisas recentes concluíram que muitas vezes este parâmetro veio à frente da maciez). ▪️Nos EUA, o grau de marmoreio é classificado em Prime,...
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