Digite seus dados abaixo e recebera diretamente no seu e-mail, conteúdos GRATUITOS sobre Produtividade e Alta Performance na Gestão da Carne Bovina.
Não se preocupe, nosso site é 100% seguro e também odiamos SPAM!
FECHARDigite seus dados abaixo e recebera diretamente no seu e-mail, conteúdos GRATUITOS sobre Produtividade e Alta Performance na Gestão da Carne Bovina.
Não se preocupe, nosso site é 100% seguro e também odiamos SPAM!
FECHAR
Muito se fala em inclusão social, diversidade, equidade de direitos, mas no dia-a-dia - e principalmente no mercado de trabalho - a vida de quem luta por igualdade não é relatada com tanta simplicidade e aceitação de todos os lados. As empresas cada vez mais anunciam não...
Continue lendo
Observando a evolução dos casos de COVID-19 pelo globo terrestre e, após procurar e encontrar escassas referências sobre como o mercado da carne deveria se comportar, me vejo na responsabilidade de escrever algumas linhas com o objetivo de auxiliar o varejo de carnes brasileiro a...
Continue lendo
Antes de falar como definir o prazo, vamos relembrar o que caracteriza um produto fora de validade, ou seja, um alimento impróprio para consumo? De acordo com o Decreto Municipal n° 6235, que Aprova o Regulamento da Defesa e Proteção da Saúde no tocante a...
Continue lendo
A cor é considerada a mais importante característica sensorial na aparência da carne, podendo não apenas valorizá-la mas também depreciá-la. Os principais pigmentos responsáveis pela cor característica da carne são a mioglobina e a hemoglobina. As duas são formadas em sua maior parte por proteínas:...
Continue lendo
Um bom varejista sabe e reconhece a importância de uma fachada de loja atrativa. E não é novidade que o açougue antigo está desaparecendo e em seu lugar estão surgindo casas de carnes modernas, com alto nível de especialização, ambientação e layout diferenciados. No entanto, se...
Continue lendo
O consumo de carne pelo ser humano é tão antigo quanto à história do mesmo. Acredita-se que o homem consome carne desde quatro milhões de anos a.C. Comer não é só uma questão de matar a fome. A decisão sobre que comida colocar no prato tem...
Continue lendo
2 de agosto de 2018 Tudo o que comemos depende do sol. Esta declaração provavelmente parece óbvia, mas é fundamental para entender por que precisamos de plantas e animais trabalhando juntos em um sistema alimentar sustentável. As coisas vivas que produzem seus próprios alimentos usando energia do sol...
Continue lendo
A seguir vamos falar sobre a importância do manejo de contenção e racional para qualidade de carne. Mas antes, como podemos definir “carne de qualidade”? Um produto de qualidade é aquele que atende perfeitamente, de forma confiável, acessível, segura, e, no tempo certo, às necessidades do cliente...
Continue lendo
No último final de semana preparei aqui em casa dois steaks de Wagyu Kagoshima A5, trazidos do Japão para o Brasil pelo Zootecnista Marcelo Shimbo, da 481. Um deles era um filé de costela e o outro um contra filé, ambos de aproximadamente 600g cada....
Continue lendo
Não é o tipo de foto que você está acostumado a ver aqui no site do TC e nem é o tipo de imagem que eu gosto de vincular aos nossos posts. Mas ela ilustra exatamente o que eu quero falar aqui e que serve...
Continue lendo