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Observando a evolução dos casos de COVID-19 pelo globo terrestre e, após procurar e encontrar escassas referências sobre como o mercado da carne deveria se comportar, me vejo na responsabilidade de escrever algumas linhas com o objetivo de auxiliar o varejo de carnes brasileiro a...
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Antes de falar como definir o prazo, vamos relembrar o que caracteriza um produto fora de validade, ou seja, um alimento impróprio para consumo? De acordo com o Decreto Municipal n° 6235, que Aprova o Regulamento da Defesa e Proteção da Saúde no tocante a...
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A cor é considerada a mais importante característica sensorial na aparência da carne, podendo não apenas valorizá-la mas também depreciá-la. Os principais pigmentos responsáveis pela cor característica da carne são a mioglobina e a hemoglobina. As duas são formadas em sua maior parte por proteínas:...
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Um bom varejista sabe e reconhece a importância de uma fachada de loja atrativa. E não é novidade que o açougue antigo está desaparecendo e em seu lugar estão surgindo casas de carnes modernas, com alto nível de especialização, ambientação e layout diferenciados. No entanto, se...
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O consumo de carne pelo ser humano é tão antigo quanto à história do mesmo. Acredita-se que o homem consome carne desde quatro milhões de anos a.C. Comer não é só uma questão de matar a fome. A decisão sobre que comida colocar no prato tem...
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2 de agosto de 2018 Tudo o que comemos depende do sol. Esta declaração provavelmente parece óbvia, mas é fundamental para entender por que precisamos de plantas e animais trabalhando juntos em um sistema alimentar sustentável. As coisas vivas que produzem seus próprios alimentos usando energia do sol...
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A seguir vamos falar sobre a importância do manejo de contenção e racional para qualidade de carne. Mas antes, como podemos definir “carne de qualidade”? Um produto de qualidade é aquele que atende perfeitamente, de forma confiável, acessível, segura, e, no tempo certo, às necessidades do cliente...
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No último final de semana preparei aqui em casa dois steaks de Wagyu Kagoshima A5, trazidos do Japão para o Brasil pelo Zootecnista Marcelo Shimbo, da 481. Um deles era um filé de costela e o outro um contra filé, ambos de aproximadamente 600g cada....
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Não é o tipo de foto que você está acostumado a ver aqui no site do TC e nem é o tipo de imagem que eu gosto de vincular aos nossos posts. Mas ela ilustra exatamente o que eu quero falar aqui e que serve...
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O cara tem mais de 10 operações rodando ao redor do mundo. Centenas de funcionários de diferentes culturas. Atua em outros segmentos além de steakhouse, como hamburgueria e hotéis. Coleciona quase 22 milhões de fans no Instagram. Me recebeu com um abraço e nos deu...
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