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Você sabia que a cor é o primeiro atributo de qualidade que o consumidor considera antes de comprar (ou não!) o desejado steak? E sabia também que se utilizada de forma incorreta, a luz da vitrine pode deixar sua carne azulada? Isso mesmo, existem alguns tipos de lâmpada...
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Os motivos são inúmeros e os gestores de restaurantes precisam ficar atentos aos sinais: porções mal planejadas, acompanhamentos em quantidade desproporcional, garçom mal treinado ou pouco orientado, serviço deficiente ou simplesmente nenhum destes, apenas má gestão do apetite do cliente que pediu mais comida do...
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Após compreender que nosso Brasil Continental se relaciona com a carne das mais diferentes maneiras, o Território da Carne colocou a mochila nas costas e foi conhecer de perto como isso acontece no Norte, Nordeste e Sudeste do país – nasceu então o TC na...
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Empreendedores do ramo de alimentação, muito especialmente que trabalham com carne bovina, têm o desafio constante de combinar a arte de administrar com a capacidade de vidência no médio e no longo prazo. Esses empresários, sobretudo os que procuram atingir um nicho diferenciado, tem mais dificuldade em...
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O nome pode até ser estranho mas dizem por aí que a gente vai ouvir falar muito dele! Chegaram no Brasil em junho de 2016. Foram oito bovinos vivos da raça pura Akaushi, gado taurino de origem japonesa, reconhecido mundialmente pela qualidade de sua carne, com alto...
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Você sabia que além do sexo, idade, genética, manejo e nutrição do animal, a condição sexual também exerce grande influencia nas características da carne que comemos? “Andréa, o que você quer dizer com “condição sexual”? Resumidamente é se o animal é inteiro ou castrado. A castração dos...
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Cota Hilton Surgiu em 1979 e recebeu esse nome devido à cadeia norte-americana de hotéis. Quando a rede hoteleira foi instalada na Europa na década de 50, tinha como principal propósito servir cortes de carne bovina com o mesmo padrão que servia nos Estados Unidos. A partir disso,...
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Com expansão anual em torno de 10%, o setor de alimentação fora de casa – ou de bares e restaurantes, como é chamado pelos comerciantes do ramo – gera cerca de 450 mil novas oportunidades de emprego por ano, segundo a Associação Brasileira de Bares...
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Duas vezes por ano, em abril e outubro, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) publica um relatório com as expectativas de produção, exportação, consumo e estoques das proteínas bovina, de frango e de suíno no mundo. 1.Exportações. Segundo o último relatório, a expectativa para 2018...
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Como regra geral, podemos dizer que a maciez depende da idade de abate do animal, do tipo de músculo e do quanto o músculo é exercitado. Isso porque é o tecido conjuntivo que determina o grau de rigidez de um pedaço de carne crua. Quanto mais...
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