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Pra controlar o desperdício!

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Esta é uma peça de filé de costela, de aproximadamente 4kg. Vou utilizá-la como exemplo pois é uma das que eu mais gosto de manipular. Com ela eu tenho algumas possibilidades de uso:   1.Separar a capa do restante da peça e, com ele, fazer medalhões ou;2.Cortar...

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Equilíbrio de corte

Equilíbrio de corte

Assar uma carne pode até parecer tarefa fácil, mas quando você ou sua equipe, negligencia alguma etapa, provavelmente vai deixar de entregar o melhor resultado para a sua audiência... Uma destas etapas é garantir que a altura (ou espessura) do corte está uniforme. Vou te explicar: No...

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