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Esta é uma peça de filé de costela, de aproximadamente 4kg. Vou utilizá-la como exemplo pois é uma das que eu mais gosto de manipular. Com ela eu tenho algumas possibilidades de uso: 1.Separar a capa do restante da peça e, com ele, fazer medalhões ou;2.Cortar...
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Assar uma carne pode até parecer tarefa fácil, mas quando você ou sua equipe, negligencia alguma etapa, provavelmente vai deixar de entregar o melhor resultado para a sua audiência... Uma destas etapas é garantir que a altura (ou espessura) do corte está uniforme. Vou te explicar: No...
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Na época em que açougue tinha cepo, estrado e embrulhavam a carne em jornal, o filé de costela (ou bifeancho) que nada mais é do que a "ponta de contra filé" o "começo" do corte, era uma carne por muito tempo desprestigiada em nosso país. De...
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