Olá Sandra, como vai?

A idade do animal interfere na coloração da carne sim, porém muito mais evidente na carne crua do que na carne cozida. Isso acontece devido a quantidade de mg de mioglobina por grama de carne, quanto mais jovem o animal, menor a quantidade de mioglobina, fazendo com que a carne tenha coloração mais clara. O inverso acontece com animais mais velhos. No seu caso, acredito que tenha mais relação com o tipo de ingrediente utilizado no tempero ou mesmo o ponto de preparo da carne. Se o sabor e o odor estavam normais, nao acredito ter problema em consumir, mas é sempre bom ficar de olho na procedencia! espero ter ajudado! Abraços, 

A gordura da carne! Devido à baixa temperatura, a gordura solidifica mas assim que reaquecer o recipiente, ela voltará ao aspecto normal. Lembre-se sempre de consumir o produto pronto no menor prazo possivel e sempre conservar em temperatura abaixo de 7 graus celsius, no caso de resfriado.

Bom dia! Nos confirme se era carne bovina ou frango, por gentileza! Teremos prazer em contribuir!

Olá, Rodrigo! A carne já estava escura antes de congelar? Foi embalada adequadamente para o congelamento? De maneira geral, o processo de congelamento por si só não escurece a carne, a não ser que a superfície fique exposta. Nesse caso acontece a queima pelo frio, onde essa parte exposta fica ressecada e concentra os pigmentos vermelhos, ficando mais escura.

Olá, Junior! O bacon só tem aquela cor rosada característica devido a presença dos sais de cura, na presença de calor esses sais reagem com a mioglobina, pigmento vermelho da carne, e resultam em um composto de cor rosada chamado nitrosomioglobina. Se você defumou o bacon sem a adição desses sais o calor desnatura a mioglobina, tornando a cor vermelha característica em marrom.

Olá, Wilson! Difícil afirmar. A cor rosada é mais característica da carne suína, principalmente quando há adição de sais de cura. Se essa carne foi comprada temperada, há possibilidade desses sais terem sido adicionados ao tempero.

Jason, boa tarde! Primeiramente não recomendamos que frite a carne em qualquer tipo de gordura. Dependendo do corte, o recomendado é uma cocçao lenta, em cortes ricos em colágeno e naqueles principalemente do lombo e do traseiro, recomendamos que este seja grelhado ou assado. Este pode ser um dos fatores que torna sua carne mais dura. Quanto à coloracão, quando compramos uma carne escura, possivelmente se deve ao processo de queda de pH. As causas são inúmeras, desde o manejo do animal na fazenda, até os processos no proprio frigorífico. Se isto está acontecendo somente em um açougue de sua região, pode estar relacionado à qualidade da materia prima que eles compram. Se a carne estiver escura e com o aspecto viscoso em sua superficie, possivelmente o pH está elevado e, apesar de nao trazer danos diretos à saude do consumidor, esta carne podera ter prazo de validade reduzido, estar mais dura e menos suculenta do que uma carne padrão.

Ferdinando, mioglobina é o nome do pigmento responsável pela cor da carne, na presença do oxigênio, que é o caso da carne fresca sem embalagem, a carne apresenta a cor vermelho brilhante. Quando a carne é embalada sob vácuo retiramos quase todo o oxigênio, e nesse ambiente a cor da carne se altera para um vermelho púrpura (mais escuro), como você relatou ter observado. Esse efeito é normal e reversível, quando a embalagem é aberta e a carne exposta ao oxigênio a cor volta a ser vermelho brilhante em alguns minutos. No entanto, essa cor não tem uma relação direta com a maciez, esta bem?

A chamada "carne verde", de abate não inspecionado e sem refrigeração, fica mais escura após ser refrigerada porque ela fica muito exposta à umidade relativa ambiente, normalmente menor do que na câmara frigorífica, onde a UR é maior que 70%. Quando a carne fica exposta em UR mais baixa há uma desidratação superficial da carne, concentrando o pigmento mioglobina e assim ela fica mais escura. Mesmo oxigenando a superfície da carne - formando oximioglobina - a carne ainda vai fica escura. Aconselhamos que a carne comercializada seja sempre inspecionada.

Evandro, uma carne com muito liquido na embalagem nos indica que a carne pode ter sofrido alterações de temperatura em sua cadeia de frio (frigorifico, transporte, estoque, ponto de venda, armazenamento em casa, outro) - o que não é bacana em termos de qualidade. Isto é mais comum em carnes com maior superficie de contato - filé mignon, paleta, alcatra e outros cortes sem gordura, por exemplo. 

Quanto à coloração, uma carne embalada sob vácuo - ou seja - quase nenhum contato com oxigênio - deve se apresentar na colocaração vermelho púrpura. Se ela esta embalada e a sua cor está vermelho cereja brilhante em alguns pontos, pode nos indicar que houve perda de vácuo por algumas razões, uma delas, microfuros na embalagem.

Se possível, mostre ao responsável pelo produto e, na dúvida, não compre.

Agora se observou isto em casa, retire-a do vacuo, escoe o líquiso, não lave e observa atentamente cor e odor após 5 minutos desembalada. Neste momento não devem ser notados odores diferentes do padrão.

Quanto à interferência no sabor e maciez, um percentual pequeno de líquido na embalagem não deverá impactar porém à medida que a carne vai maturando com este líquido, podem ser notados sabores diferenciados, às vezes semelhante ao fígado bovino. 

Fique atento e para manter a carne em sua melhor qualidade, mantenha sempre na temperatura solicitada na embalagem e evite descongelamento forçado e outros processos que constantemente explicamos aqui no TC.

Grande abraço,