Pra controlar o desperdício!

Se você, assim como eu, adora manipular uma carne mas nem sempre tem companhia na hora de assar, vou te contar o que eu recomendo fazer, seja em casa ou no restaurante.

Esta é uma peça de filé de costela, de aproximadamente 4kg. Vou utilizá-la como exemplo pois é uma das que eu mais gosto de manipular. Com ela eu tenho algumas possibilidades de uso:

1.Separar a capa do restante da peça e, com ele, fazer medalhões ou;
2.Cortar em steaks largos, de aproximadamente 2 dedos de espessura.

Se a peça for muito grande, prefiro a primeira opção, se for pequena ou média, vou na segunda e corto cerca de 6-8 steaks.

Nos dois casos, o excedente é uma preocupação no que diz respeito à conservação, principalmente se a carne for maturada.

Em casa, eu recomendo separar somente o que for assar no dia e o restante acondicionar em embalagens apropriadas e manter refrigerado – se for consumir em até dois dias – ou em freezer, caso não pretenda consumir nesse período.

No restaurante, manipule a carne respeitando as Boas Práticas de Manipulação e acondicione sob vácuo, o que garante maior vida útil. Normalmente entre 7 a 15 dias de validade a uma temperatura de 0 a 4 graus Celsius. Por isso, evite manipular grandes quantidades e mantenha seu estoque equilibrado para evitar perdas.

Não indico congelar e descongelar a carne mais de um vez. Isso é tema para outro post mas não é recomendado por comprometer alguns atributos sensoriais e microbiológicos.

A carne é um produto tão incrível quanto sensível e, quando aprendemos a nos relacionar, percebemos que tudo o que sabíamos ainda não era o suficiente para nos fornecer tão belas experiências com ela!