Carne gourmet: mercado em expansão ou modismo passageiro?
Para alguns, trata-se de um produto de nicho, posicionado como caro e específico. Mas será que essa é realmente a essência do mercado gourmet?
Nos últimos anos, o mercado de produtos gourmet tem experimentado um crescimento significativo, atraindo consumidores em busca de experiências exclusivas e de alta qualidade. Entre esses produtos, a carne gourmet se destaca, conquistando um público exigente que valoriza tanto o sabor quanto a origem e os processos de produção. Mas seria essa tendência um mercado em expansão ou apenas um modismo passageiro?
O que torna um produto gourmet?
Produtos gourmet são definidos por características que os diferenciam dos itens convencionais encontrados no mercado. Entre os principais aspectos estão:
Produção limitada: Produtos gourmet geralmente são fabricados em menor escala, o que garante maior controle de qualidade e exclusividade.
Short rib suíno da linha Reserva Especial Duroc Pork VPJ.
Design exclusivo: A apresentação e embalagem também fazem parte da experiência, com foco em detalhes que agregam valor.
Hambúrguer super premium de Costela Black Angus VPJ
Características únicas: No caso das carnes, isso pode incluir cortes especiais, animais criados em sistemas sustentáveis, alimentação diferenciada e processos de maturação que elevam o sabor e a maciez.
Esses atributos atraem um público de perfil exigente, disposto a investir em experiências culinárias memoráveis.
Bacon defumado especial de Paleta Duroc Pork, nas opções cubos e fatiado.
O Crescimento do Mercado de Carnes Gourmet
O mercado de produtos gourmet, incluindo carnes, tem crescido de forma exponencial.
No Brasil, 33% dos consumidores estão propensos a comprar itens que custam 2 vezes mais do que o preço médio da categoria, os produtos Premium.
Imagine o quanto é possivel aumentar a lucratividade do seu açougue se você trouxer produtos de ticket com o dobro do preço que você utiliza hoje.
E o que chama mais atenção é que todos os niveis socioeconômicos permenecem dentro desses 33%. Então independentemente se o consumidor é da classe A, B, C, D, ou E, todos estão dispostos a pagar duas vezes mais. Isso por que esses produtos possuem atributos únicos e trazem vantagens realmente notáveis quando comparados a outros produtos disponíveis no mercado. Portanto, ser premium vai além do preço.
O que o consumidor de produtos gourmet busca?
Em uma pesquisa realizada em 2018 pela The Nielsen Company, foram elencados 5 atributos e quanto os consumidores globais consideram cada um deles ao optarem por um produto premium/gourmet. Estes foram os resultados:
45% Alta qualidade/padrões de segurança;
46% Função inovadora ou performance superior;
41% Orgânicos/ ingredientes naturais;
38% Materiais sustentáveis;
37% Oferece/Fez algo que nenhum outro produto proporciona;
30% Materiais socialmente responsáveis;
21% Originário de algum país especifico.
Sendo que o que teve maior crescimento de 2016 para 2018 foi o atributo "Função ou Performance superior", ou seja, os porcionados estão sendo cada vez mais valorizados como produtos premium quando pensamos em uma socidade de familias cada vez menores e de pessoas que cozinham para si próprio e buscam a praticidade.
Coxão duro Angus Beef VPJ porcionado.
Quais são os atributos da carne gourmet?
- Reserva de produtor e quantidade limitada;
- Matéria prima escassa/única, isto é, um lote ou raça especifica por exemplo;
- Processamento exclusivo/artesanal, ou seja, expor o produtor;
- Ser único, porém ter diversidade;
- Pacote de serviços", desde o atendimento do manobrista da loja até aquele feito pela atendente do caixa;
- Atendimento customizado;
- Embalagem sofisticada e funcional. Aqui, na maioria das vezes o menos vale mais;
Costela em tira Angus Linha Grill VPJ porcionada, com peso ideal para ser levada à grelha.
"Mas meu público não compra esse tipo de produto"
Lembre-se, não subestime a capacidade de venda desses produtos. 20% do seu público já esta preparado para comprar e não compra, pois não houve um trabalho de oferta destes produtos.
Como maximizar as vendas de produtos gourmet?
Apesar do crescimento do mercado, conquistar e fidelizar consumidores de produtos gourmet exige mais do que qualidade superior. Para garantir o sucesso, é necessário investir em três pilares fundamentais:
Excelência no atendimento
Consumidores de produtos gourmet esperam um atendimento personalizado e bem-informado. Ter uma equipe que conhece os detalhes dos produtos — como a origem, o modo de produção e sugestões de preparo — é um diferencial importante.
Conveniência na localização e estrutura
Para atrair clientes, é essencial que os pontos de venda sejam convenientes. Isso inclui estar em locais de fácil acesso, oferecer estacionamento adequado e ter horários de funcionamento flexíveis, que atendam às necessidades do público-alvo.
Oferta de produtos de alta qualidade e diversidade
Além de manter um padrão elevado de qualidade, é importante oferecer variedade. Ter opções de carnes com diferentes cortes, tipos de maturação e sabores únicos pode atrair um público mais amplo e manter a experiência do consumidor sempre renovada.
Corte da linha Reserva Especial Black Angus da VPJ Alimentos, a demonstração da excelência em qualidade.
Embora alguns possam considerar o mercado de carne gourmet como um modismo, os dados e as tendências sugerem o contrário. O crescente interesse por produtos exclusivos e de alta qualidade, aliado a uma maior consciência sobre os processos produtivos, aponta para a consolidação desse segmento.
Para os açougues, investir em carnes gourmet é uma oportunidade de diferenciar o negócio, atender a um público exigente e agregar valor à experiência do cliente. Com os ajustes certos em atendimento, localização e oferta, o mercado gourmet tem tudo para continuar em expansão.
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