O que fazer com tudo isso?

Se você, assim como eu, adora manipular uma carne mas nem sempre tem companhia na hora de assar, vou te contar o que eu recomendo fazer, seja em casa ou no restaurante.

Se você, assim como eu, adora manipular uma carne mas nem sempre tem companhia na hora de assar, vou te contar o que eu recomendo fazer, seja em casa ou no restaurante.

Esta é uma peça de filé de costela, de aproximadamente 4kg. Vou utilizá-la como exemplo pois é uma das que eu mais gosto de manipular. Com ela eu tenho algumas possibilidades de uso:

1.Separar a capa do restante da peça e, com ele, fazer medalhões ou;
2.Cortar em steaks largos, de aproximadamente 2 dedos de espessura.

Se a peça for muito grande, prefiro a primeira opção, se for pequena ou média, vou na segunda e corto cerca de 6-8 steaks.

Nos dois casos, o excedente é uma preocupação no que diz respeito à conservação, principalmente se a carne for maturada.

Em casa, eu recomendo separar somente o que for assar no dia e o restante acondicionar em embalagens apropriadas e manter refrigerado – se for consumir em até dois dias – ou em freezer, caso não pretenda consumir nesse período.

No restaurante, manipule a carne respeitando as Boas Práticas de Manipulação e acondicione sob vácuo, o que garante maior vida útil. Normalmente entre 7 a 15 dias de validade a uma temperatura de 0 a 4 graus Celsius. Por isso, evite manipular grandes quantidades e mantenha seu estoque equilibrado para evitar perdas.

Não indico congelar e descongelar a carne mais de um vez. Isso é tema para outro post mas não é recomendado por comprometer alguns atributos sensoriais e microbiológicos.

A carne é um produto tão incrível quanto sensível e, quando aprendemos a nos relacionar, percebemos que tudo o que sabíamos ainda não era o suficiente para nos fornecer tão belas experiências com ela!