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Muito tem se falado sobre produtos orgânicos, ainda mais com este mal entendido que saiu na mídia a respeito da comercialização. Mas afinal, você sabe o que é um produto orgânico? E a carne, sabe o que te faria comprar um produto destes? Com a ajuda da...
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A maioria das pessoas ingere quantidades suficientes destas vitaminas na dieta, fazendo com que um multivitamínico diário seja desnecessário. Mas isso nem sempre é verdade e sabemos que a ingestão insuficiente de vitaminas pode levar a várias doenças. O National Institutes of Health, centro de pesquisas...
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A cozinha toscana é uma combinação de tradição e excelência na produção agrícola, solo fértil, colinas e planícies adequadas para o cultivo que produz vinhos excepcionais, como o Chianti, e uma experiência longa, que é transmitida pelos melhores chefs locais, mantendo assim uma cozinha da mais alta...
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Hoje trouxe um pouco do que estou aprendendo no livro de Enrique Tomás, um apaixonado por este tema, que tem negócios dentro e fora da Espanha. Em algumas ocasiões, preparar um “Jamón Ibérico” leva cinco anos de dedicação, desde a atenção e cuidado para que os...
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As exigências pela qualidade dos produtos de origem animal estão cada vez maiores tanto no mercado internacional como no nacional. O termo qualidade pressupõe um conceito bastante amplo, complexo e ambíguo. Envolve diversos aspectos inter-relacionados, que englobam todas as etapas da cadeia agroindustrial, desde o nascimento do...
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Eu mesma, as vezes me confundo e tá tudo bem. Ninguém precisa ser detentor de todo conhecimento, ainda que trabalhe com isso... Isso, não precisamos saber de tudo! Porque as informações evoluem de uma forma tão rápida, que se o nosso cérebro tentasse acompanhar, ficaríamos malucos! Então...
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“ODEIO CARNE SANGRANDO!” O que dizer quando alguém te fala isso? Vamos desmistificar esta lenda urbana: o que você está vendo não é sangue. Quase todo o sangue que corre nas veias e artérias do animal jamais chega ao açougue. Imagine, então, no seu prato! Logo após o abate...
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Nem todas as facas de cozinha são iguais - geralmente uma marca da moda pode ser vista vendendo facas de qualidade inferior a um alto preço, enquanto é possível encontrar um conjunto de qualidade melhor e mais barato com uma marca menos conhecida. Como as...
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O calor é uma energia poderosa e, quando aplicado a alimentos, mudanças acontecem. Algumas são óbvias, outras sutis, algumas invisíveis. Mas a transformação mais mágica e importante é: Reação de Maillard: A superfície fica marrom e crocante e, quando associada à caramelização é conhecida pelo termo em...
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