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Certamente presumo que você saiba o que seja embalagem a vácuo certo? O mesmo não ocorre para embalagens com ATM (Atmosfera Modificada), já que poucos tem um conhecimento claro sobre este tipo de processo. O ponto em comum entre elas é que ambas estão presentes em...
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A humanidade está experienciando um período de mudanças aceleradas em que se torna cada vez mais importante considerar os múltiplos "futuros" possíveis que podem surgir como consequência desse mundo volátil. Ao pensar no futuro da humanidade, muitas vezes nos perguntamos: como será o ser humano do...
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É amplamente conhecido que existem fatores que influenciam de maneira direta e indireta na qualidade da carne. Estes ocorrem desde a escolha do material genético, utilizado para a inseminação, até a manipulação e conservação em casas de carne e no lar do consumidor final. Mas você...
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O betacaroteno, precursor da vitamina A, é um antioxidante lipossolúvel (solúvel em gordura/óleos). Pertencente à família dos carotenóides, PRODUZ COR AMARELADA ou laranjada em frutas, vegetais ou até mesmo na GORDURA. Estes são importantes na prevenção e tratamento de transtornos reprodutivos. Dentre a lista de alimentos...
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A palavra “varejo” (retail) tem por origem a palavra francesa retaillier, que significa cortar um pedaço em pequenas quantias. Desde os primórdios dos tempos, o homem sempre buscou suprir suas necessidades básicas com atividades de caça e pesca no início e, posteriormente, dedicando-se à agricultura, ao...
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Se você é daqueles que só busca preço na hora de comprar carne, está sempre atrás de uma promoção, preço especial ou daqueles que até mãe duvida, você também pode ser culpado por isso. Às vezes não deste mesmo jeito, mas a carne "barata” que você...
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Meus avós diziam que não podiam comprar qualquer tipo de carne para fazer no dia a dia porque existiam muitos cortes, principalmente pertencentes ao dianteiro do animal que eram de segunda e, por isso, ficariam duros ou demorariam horas para serem cozidos e ainda assim...
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Nos dias de hoje, o mundo já não é mais um lugar estável ou previsível como costumava ser. Este ano de 2020, em especial, mostra a importância de revisar a atual capacidade de resiliência de indivíduos e empresas e a urgência para lidar com questões...
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Quando comecei a trabalhar com carne, já sabia que havia uma grande diferença entre os tipos de proteína, depois entre os tipos de corte. Com o tempo aprendi que há diferença também entre os grupos genéticos dos animais, a nutrição e o manejo, as formas...
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Por trás de grandes passos, existe muito trabalho duro, seriedade, estudos e dedicação. Não foi da noite para o dia que a licença para rotular e comercializar cortes dry aged provenientes de carne de búfalos foi concedida aos proprietários da BUFALERA, Vanessa Hirt e Bernhard Rudolf Schroers. Como...
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