De onde vem este corte?

Fala a verdade: Quantas vezes você olha para aquele “pedaço de carne” sem conseguir visualizar de que parte do animal ele veio?

Eu mesma, as vezes me confundo e tá tudo bem. Ninguém precisa ser detentor de todo conhecimento, ainda que trabalhe com isso...

Isso, não precisamos saber de tudo! Porque as informações evoluem de uma forma tão rápida, que se o nosso cérebro tentasse acompanhar, ficaríamos malucos!

Então sejamos práticos! Vamos filtrar esse tanto de conhecimento que nos atinge de todos os lados e trabalhar com aquilo que nos leva adiante, certo?

Essa ilustração não é minha, peguei de um vídeo e os créditos são do ‘Bom Appétit’. Mas como a imagem é boa, bastante didática e eu não tinha uma carcaça disponível para reproduzir, tomei a liberdade de compartilhar aqui com vocês!

Apesar da divisão ser um pouco diferente do praticado no Brasil, vou fazer um paralelo – a grosso modo - com as nossas:

Chuck = Acém, Pescoço, Peito, Paleta, Musculo do Dianteiro – o Cupim estaria nesta porção, caso fosse um animal Zebuíno;

Rib = Ponta de Agulha, Filé de Costela, Capa de Filé;

Loin = Lombo. Nesta porção estão o Contra filé, Filé Mignon, Fraldão, Fraldinha, Alcatra, Maminha e Picanha;

Round = Literalmente traduzido como “Redondo” ou “Bola”, aqui é o traseiro, vulgarmente chamado de “popão” em algumas regiões do Brasil. Nele estão o coxão mole e duro, lagarto, patinho e musculo do traseiro.

Por aqui, a divisão do traseiro normalmente vem com o contra filé inteiro. Mas acho que dá para termos uma noção.

Hoje, até por sermos influenciados por culturas norte americanas, argentinas e uruguaias, os cortes são inúmeros e conhecidos através de diferentes nomes. Mas a intenção desta postagem é mostrar uma visão prática e simples dos principais cortes e divisões.

Agora eu quero saber, em sua região, tem algum corte com um nome diferente? Por exemplo o “Chambaril” que é como o Ossobuco é chamado no Nordeste? Conta pra gente!