Você sabe o que é “El Jamón?”

“Uma pierna de cerdo curada com sal y com tiempo”. Uma perna de porco curada com sal e tempo.

Hoje trouxe um pouco do que estou aprendendo no livro de Enrique Tomás, um apaixonado por este tema, que tem negócios dentro e fora da Espanha.

Em algumas ocasiões, preparar um “Jamón Ibérico” leva cinco anos de dedicação, desde a atenção e cuidado para que os animais cresçam sadios e fortes, passando pela conservação em condições muito seguras para que o produto vá se curando lentamente, terminando em um corte preciso para se degustar em ótimas condições.

Por ser um processo tão longo onde são envolvidas tantas pessoas e tantos fatores, é importante e interessante que se tenha alcance a informações suficientes para saber desfrutar de todo seu potencial. Como por exemplo:

1.Para fazer um “jamón” o mais importante é que o suíno seja da raça mais propensa para ele;
2.Para fazer um “jamón” reserva, a cura deve ser superior a 12 meses e para um “gran reserva”, mais de quinze;
3.Além da raça, outro fator fundamental para que um animal dê um bom “jamón” é sua alimentação;
4.Quanto ao autêntico “Jamón Ibérico” existem somente quatro denominações de origem: Guijuelo, Huelva, Dehesa de Extremadura e Valle de los Pedroches;
5.O “Jamón Ibérico” só pode ser feito na Península Ibérica;
6.De um “jamón” de cinco quilos, se aproveita pouco mais de dois;
7.A maioria dos fabricantes e fábricas importantes não de volume, mas de qualidade, são geridas por famílias;
8.Ninguém come “jamón” para matar a fome!;
9.“A gordura é boa?” Comendo um pouco a cada dia, sim.;
10.“Como cortar?” Como mais gosta!

Trechos retirados do livro: Grandes Mentiras sobre El Jamón” – Henrique Tomás.

Definitivamente é mais uma área cheia de magia que o TC está amando explorar!