Reação de Maillard: Descubra o que é e porque deixa o seu steak mais gostoso!

Quem não ama a crosta na fatia de assado ou em um espeto de queijo coalho?

O calor é uma energia poderosa e, quando aplicado a alimentos, mudanças acontecem.

Algumas são óbvias, outras sutis, algumas invisíveis. Mas a transformação mais mágica e importante é:

Reação de Maillard: A superfície fica marrom e crocante e, quando associada à caramelização é conhecida pelo termo em inglês: "GBD: Golden Brown & Delicious”.

Esse marrom na superfície é referente a centenas de compostos que são criados quando o calor, especialmente > 149°C, começa a mudar a forma e a estrutura química dos aminoácidos e açúcares da carne.

Dica inflamável: O que você não quer é carne preta, torrada. Se assar sem controle de tempo e temperatura, essa crosta se transforma em carbono e carne carbonizada pode ser insalubre!