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Especiarias e temperos sempre foram e ainda são essenciais na gastronomia, e além de forneceram sabores únicos a comida, muito exemplos possuem extrema importâncias históricas e culturais. Cada vez mais se escuta a palavra “flor de sal”, ela aparece hoje com muito mais frequência no Brasil,...
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Você sabia que o incorreto descongelamento pode levar a suculência da carne por água abaixo? . O descongelamento é o processo que devolve à carne o seu estado anterior. É uma etapa que deve ser cuidadosamente observada, a fim de que haja preservação do sabor,...
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Antes vamos relembrar o que é o dryaging ou envelhecimento ou maturação a seco: É um processo em que os bifes (normalmente em peças grandes e com osso) são pendurados ou colocados em prateleiras em uma sala com temperatura, ventilação e umidade controlada por 21...
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