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Eu mesma, as vezes me confundo e tá tudo bem. Ninguém precisa ser detentor de todo conhecimento, ainda que trabalhe com isso... Isso, não precisamos saber de tudo! Porque as informações evoluem de uma forma tão rápida, que se o nosso cérebro tentasse acompanhar, ficaríamos malucos! Então...
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Assar uma carne pode até parecer tarefa fácil, mas quando você ou sua equipe, negligencia alguma etapa, provavelmente vai deixar de entregar o melhor resultado para a sua audiência... Uma destas etapas é garantir que a altura (ou espessura) do corte está uniforme. Vou te explicar: No...
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Isso acontece por conter partículas de hidrocarbonetos aromáticos, que são os responsáveis pelo sabor específico de todo e qualquer produto comestível que é exposto à fumaça da queima de qualquer material orgânico. Por esta razão, além de comprar uma boa carne e saber assar, você precisa...
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Se você, assim como eu, adora manipular uma carne mas nem sempre tem companhia na hora de assar, vou te contar o que eu recomendo fazer, seja em casa ou no restaurante. Esta é uma peça de filé de costela, de aproximadamente 4kg. Vou utilizá-la como...
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