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Quando armazenamos os alimentos, seja em uma prateleira expositora, um balcão de refrigeração ou na sala de estoque, estes são expostos a condições variadas que geram modificações, as quais afetam a sua qualidade, podendo atingir um estado indesejável para consumo. Quando isso acontece, consideramos que o alimento...
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Certamente presumo que você saiba o que seja embalagem a vácuo certo? O mesmo não ocorre para embalagens com ATM (Atmosfera Modificada), já que poucos tem um conhecimento claro sobre este tipo de processo. O ponto em comum entre elas é que ambas estão presentes em...
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Se você, assim como eu, adora manipular uma carne mas nem sempre tem companhia na hora de assar, vou te contar o que eu recomendo fazer, seja em casa ou no restaurante. Esta é uma peça de filé de costela, de aproximadamente 4kg. Vou utilizá-la como...
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