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A cor é considerada a mais importante característica sensorial na aparência da carne, podendo não apenas valorizá-la mas também depreciá-la. Os principais pigmentos responsáveis pela cor característica da carne são a mioglobina e a hemoglobina. As duas são formadas em sua maior parte por proteínas:...
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“ODEIO CARNE SANGRANDO!” O que dizer quando alguém te fala isso? Vamos desmistificar esta lenda urbana: o que você está vendo não é sangue. Quase todo o sangue que corre nas veias e artérias do animal jamais chega ao açougue. Imagine, então, no seu prato! Logo após o abate...
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