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Por trás de grandes passos, existe muito trabalho duro, seriedade, estudos e dedicação. Não foi da noite para o dia que a licença para rotular e comercializar cortes dry aged provenientes de carne de búfalos foi concedida aos proprietários da BUFALERA, Vanessa Hirt e Bernhard Rudolf Schroers. Como...
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Antes de falarmos, de fato, o que é e por que tem mexido com os entusiastas da carne, você sabe a diferença entre Maturação Sanitária e Maturação Comercial? Maturação Sanitária: Ocorre no frigorífico, após o abate; Período mínimo de 24 horas; Faixa de temperatura de 2,1°C a 7°C - inibe o...
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