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Meus avós diziam que não podiam comprar qualquer tipo de carne para fazer no dia a dia porque existiam muitos cortes, principalmente pertencentes ao dianteiro do animal que eram de segunda e, por isso, ficariam duros ou demorariam horas para serem cozidos e ainda assim...
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Como regra geral, podemos dizer que a maciez depende da idade de abate do animal, do tipo de músculo e do quanto o músculo é exercitado. Isso porque é o tecido conjuntivo que determina o grau de rigidez de um pedaço de carne crua. Quanto mais...
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