Mais de 60% dos açougues fecham as portas com menos de dez anos de atividade

Não saber lidar com números é uma das grandes causas.


Empreender hoje em dia pode ser o sonho de muitos, e sabemos que são muitos também os que sonham em empreender no varejo de carnes. Apesar de grandes desafios, o mercado de proteína animal está entrando em uma boa fase para aquele que tem visão estratégica, foco no consumidor e nas tendências de mercado, mas principalmente, para quem está disposto a entender e garantir a gestão financeira do negócio.


De acordo com uma pesquisa realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE, uma em cada cinco instituições declarou falência em menos de um ano em operação. Ainda, de acordo com o levantamento, mais de 70% dos empreendimentos fecharam as portas com menos de dez anos de atividade.

Dentre as principais causas de falência dessas empresas, está a falta de planejamento e controle das finanças da empresa. Desde o plano de negócio, até o fluxo de caixa e capital de giro. Esses são apenas alguns dos principais dados que demandam uma boa gestão e acompanhamento constante.

Trazendo esta estatística para o nosso mercado, em 2010 foram iniciados 5229 negócios ligados ao comércio varejista de carnes - açougues (CNAE 4722-9/01).

Segundo a receita federal, em 2020, nenhuma destas empresas permaneciam ativas, sendo:

  • 3182 com a situação cadastral "baixada", ou seja, estão fechadas (> de 60%).
  • Outras 2047 apresentam problemas no cadastro, constando como "nula", "inapta" ou "suspensa".

Em 2019, 5970 comércios com este CNAE encerraram as atividades, seja por solicitação da empresa, seja por imposição da receita federal e atualmente constam como "baixadas".

Em 2018, o número de açougues com algum tipo de pendência, atingiu a marca de 8351 estabelecimentos. Em muitos casos a situação é reversível, por isso não constam como fechamentos.

Ao analisarmos o varejo de carnes, a situação pode ser um pouco mais complexa por se tratar de uma matéria prima perecível, que demanda muitos processos e cuidados logísticos em toda sua cadeia, e por isso a prevenção de perdas e a precificação, são fatores ainda mais decisivos para manter a saúde e lucratividade do negócio. Infelizmente, ainda existem muitos varejistas que não entendem a importância de realizar uma análise minuciosa de todos os pontos que influenciam na precificação final do produto.

Precificar com base em uma margem pré-estabelecida, sem considerar pontos como tarifa de cartão, custo com embalagens, mão de obra e valor agregado ao cliente, pode ser um tiro no pé. Com a alta do preço de matérias-primas e insumos, margens mais apertadas, o gerenciamento de números do açougue é de extrema necessidade para o sucesso do negócio.

Ou seja, quando se trata de açougue, não basta somente ser entusiasta do mercado, comprar uma boa marca, colocar a carne na vitrine ou no expositor e esperar o cliente vir até você. Sejam promoções, criação de kits, degustações, entre outras tantas, é necessário que se tenha ações estratégicas toda semana para instigar os compradores e dar giro nos produtos. Facilite a vida do seu cliente e leve a ele conveniência. E não se esqueça: você precisa estar na internet e nas redes sociais. Não é mais uma opção, é onde seu cliente está. Quanto mais você aparecer, mais ele irá se conectar com sua marca.

É por isso que sempre dizemos aos alunos, clientes e membros da nossa comunidade: a busca por conhecimento constante é a melhor forma de evoluir e sair da linha da média. Manter o negócio saudável e lucrativo não é uma tarefa simples, e a gestão financeira da empresa é a principal atividade que vai te manter fora das estatísticas de empresas que quebram no Brasil.

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